Após colheita, os grãos são levados ao lavador onde são separados por densidade em 3 estágios de maturação – cereja, boia e verde. Com isso, nos varietais produzidos, cada um com suas características próprias e atributos singulares, são produzidos lotes homogêneos de basicamente dois tipos de processo:

– Natural

– Cereja Descascado (CD)